【レシピ名】
鷹の魔女も絶賛！ すぐ作れる家庭キュケオーン
【応募者】
神奈川県
大村 映斗（おおむら えいと）さん
【材料】
牛乳 (成分無調整) 400 ml
オートミール 80g
卵 2個
砂糖 20ｇ
スライスチーズ 2枚
バター 20g
ミント たくさん
ハチミツ お好みで
【補足】
キルケー
アイアイエー島に住む嫉妬深い魔女、もしくは女神。
キルケーという名は古代ギリシャ語で鷹を意味する。
客人を豚に変身させる、恋敵を怪物に変身させるなどの悪癖が目立つ。
キュケオーン
水またはワイン、チーズ、麦を原料とする麦がゆ。
叙事詩オデュッセイアではキルケーがハチミツと毒を混ぜ客人を豚に 変身させた。
正確なレシピが現代に伝承されていない。
【作り方】
①オートミールを細かくくだく。
②牛乳とオートミールを混ぜて電子レンジで加熱する（600W約1分40秒）。
③②に卵と砂糖を混ぜる。
④フライパンにバターを入れ、チーズを温めてとろとろにする（弱火～中火）。
⑤③を入れ、全体がまとまるまで混ぜて濃くする。
⑥ミントをのせて、ハチミツをお好みでかけて完成！
【レシピにおける牛乳・乳製品の活用ポイント】
鷹の魔女キルケーでおなじみのキュケオーン。
それを家でも食べられるようにシンプルかつ入手しやすい素材だけで作りました。
優しい味わいなので朝食や風邪におすすめです。これを食べて、レッツアイアイエー！
【レシピ名】
カルシウムたっぷり！鶏つくねミルクスープ
【応募者】
茨城県
石橋 結遥（いしばし ゆいか）さん
【材料】
牛乳 (成分無調整) 415ml
プロセスチーズ 40g
れんこん 70g
たまねぎ 1個
にんじん 1/2本
ピーマン 1個
パプリカ 1/2個
しめじ 50g
鶏ひき肉 200g
A
粉チーズ 10g
牛乳 大さじ1
片栗粉 10g
油 少々
コンソメスープの素 2個
牛乳 400ml
塩、こしょう 少々
ブラックペッパー 少々
【作り方】
①れんこんとプロセスチーズを5ｍｍくらいに刻む。
②たまねぎ、にんじん、ピーマン、パプリカを1ｃｍくらいに切り、しめじは分けておく。
③ボウルに①、鶏ひき肉、Aを混ぜたものを入れてこね、丸める。
④鍋に油を引き、②を炒め、水300ｍｌとコンソメスープの素、③を加えて煮る。
⑤牛乳を加えて温め、塩、こしょうで調味する。
⑥器に盛りつけてブラックペッパーをかける。
【レシピにおける牛乳・乳製品の活用ポイント】
乳製品をたくさん使用しているので、カルシウムをたくさん摂取することができます。
つくねにはチーズやレンコンが入っているので、食感がアクセントになっています。
【レシピ名】
バリエーション豊富！ 牛乳ガレット
【応募者】
静岡県
藤澤 花梨（ふじさわ かりん）さん
【材料】
牛乳 (成分無調整) 760ml
【ガレット生地】
そば粉 140g
塩 小さじ1/2
オリーブ油 大さじ4
牛乳 360ml
サラダ油（焼く用） 少々
【カッテージチーズ】
牛乳 400ml
すし酢 大さじ1
【トッピング】
卵 4個
生ハム 200g
ミニトマト 8個
ベビーリーフ 100g
【ドレッシング】
オリーブ油 大さじ8
レモン汁 大さじ6
塩 少々
黒こしょう 少々
【作り方】
①ガレット生地の材料をすべて混ぜ、10分ほど寝かせる。
②カッテージチーズをつくる。60℃に温めた牛乳にすし酢を加えて全体を混ぜ、しばらくおき、固形分をこす。
③ミニトマトを4等分する。
④目玉焼きを作る。（半熟状態がベスト！）
⑤①のガレット生地を両面がカリカリになるように焼く。 焼きあがったら、正方形になるようにたたむ。
⑥生地の中心に目玉焼きを乗せ、生ハム、ベビーリーフ、カッテージチーズを盛り付ける。
⑦ドレッシングを回しかけ、黒こしょうをかけて完成。
【レシピにおける牛乳・乳製品の活用ポイント】
牛乳をたっぷり使用したガレット生地に、カッテージチーズやベビーリーフ、生ハムなどを トッピングした栄養バランス満点のガレットです。
具材を変えることで様々なバリエーションを楽しめます。
【レシピ名】
ミルクひっつみ
【応募者】
東京都
鈴木 春姫（すずき はるき）さん
【材料】
牛乳 (成分無調整) 300ml
薄力粉 110g
片栗粉 30g
塩 1つまみ
くるみ 20g
ピザ用チーズ 30g
鶏もも肉 150g
大根 180g
にんじん 60g
ごぼう 60g
しいたけ 2個
長ねぎ 60g
三つ葉 4本
ゆずの皮 少々
水 600ml
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
だしの素 小さじ1
しょうゆ 大さじ1
塩 少々
ラー油 少々
粗挽き黒こしょう 少々
【作り方】
①くるみをローストして刻む。
②ボウルに薄力粉、片栗粉、塩を軽く合わせ、牛乳90ml、くるみ、チーズを加え、混ぜる。まとまったら、落としラップをし、冷蔵庫で寝かせる。
③鶏もも肉を小さめの一口大、大根をいちょう切り、にんじんを半月切り、ごぼうをささがき、しいたけを薄切り、長ねぎを斜め切り、ゆずの皮を千切り、三つ葉を1㎝幅に切る。
④鍋に水、鶏もも肉、酒、みりん、だしの素を入れ、沸騰させる。
⑤あくを取ったら、大根、にんじん、ごぼう、しいたけを入れ、柔らかくなるまでフタをして煮る。
⑥②のひっつみを、沸騰した湯に一口分ずつ薄くちぎって入れ、3分茹でる。
⑦残りの牛乳、ひっつみ、長ねぎ、しょうゆを⑤に入れ、沸騰後1分程煮る。
⑧塩で味を調え、お椀に盛り、三つ葉、ゆず皮をのせ完成。黒こしょうやラー油を入れてもおいしい。
【レシピにおける牛乳・乳製品の活用ポイント】
東北地方の郷土料理をアレンジしました。
牛乳を入れた汁に合うように、ひっつみにも牛乳を入れました。
アクセントに黒コショウを！
【レシピ名】
牛乳でまろやか！海老とナッツの旨辛そうめん味変チーズ添え&ホエードリンク
【応募者】
山梨県
田中 秀明（たなか しゅうめい）さん
【材料】
牛乳 (成分無調整) 720 ml
〔つけ汁〕1人分の量
牛乳 130ml
冷凍むき海老 5尾
バター
具入りラー油
ピーナッツバター
ミックスナッツ 各大さじ1
豆板醤
鶏ガラスープの素
フライドオニオン 各小さじ1
粉唐辛子 少々
※今回は4人分なので それぞれ×4とする。
〔チーズとホエー〕
牛乳 200ml
レモン汁 20ml
〔味変チーズ〕
A
アボカド 1個
ツナ 大さじ2
しょうゆ 小さじ2
マヨネーズ 小さじ2
オニオンパウダー 小さじ2
〔ホエードリンク〕
キウイ 1個
ハチミツ 大さじ1
そうめん 4束
【作り方】
〔つけ汁〕
①瓶などで砕いたナッツをバターで炒める。
②具入りラー油、ピーナッツバター、豆板醤を加え炒める。
③海老を加え炒め、火が通ったら牛乳を加え、鶏ガラスープの素で味を調える。
④つけ汁を器に装い、上からフライドオニオンと粉唐辛子を散らす。
〔味変チーズ〕
①牛乳を電子レンジで2分温め、そこにレモン汁を加えザルで濾し、チーズとホエーに分ける。
②チーズにAの材料を全て加え、泡立て器で潰しながら混ぜる。
〔ホエードリンク〕
①ホエーにスプーンでくり抜いたキウイとハチミツを加え、潰しながら混ぜ冷蔵庫で冷やす。
〔そうめん〕
①1分半茹でたそうめんを、氷を張った水で締め、水を切る。
【レシピにおける牛乳・乳製品の活用ポイント】
海老やナッツのうまみと香辛料の辛みを牛乳でまろやかにまとめました。
牛乳で作ったチーズを味変アイテムにし「新しさ」「楽しさ」を表現。（辛みを抑え、えびアボカド風味に）
器に飾った海老にチーズをディップして食べてもサラダ感覚でおもしろい。
「ホエー」も余すことなくドリンクに活用。栄養価・味のバランスも○。
1人分の計量が（大さじ1や小さじ1など）単純で、1人分から人数分作ることが容易です。
他の麺に代用可能。つけ汁の温度や濃さを変えれば季節を問わず楽しめます。
つけ汁とそうめんだけでもおいしく、時短調理可能。
【レシピ名】
卵焼き器で簡単！パリパリキャラメルバナナバーム
【応募者】
群馬県
秋宗 流凪（あきむね るな）さん
【材料】
牛乳 (成分無調整) 250 ml
A
ホットケーキミックス 160g
卵（M） 1個
砂糖（上白糖） 30g
マーガリン 30g
バナナ 1本
サラダ油 適量
砂糖（上白糖） 適量（約50g）
バナナ（飾り用） 2本
粉糖（溶けない） 適量
アイス（バニラ） 適量
チャービル、ヨーグルト 適量
牛乳の必要量は、使用するホットケーキミックスによって異なります。
【作り方】
①Aと牛乳を混ぜ合わせる。(マーガリンは電子レンジで溶かす。600Ｗ 20秒）
②卵焼き器を中火であたため、油を引き、生地を薄く均ーに流し入れ（約80g)、奥にバナナをおき、表面がぷつぷつしてきたら巻く。
(1回目を芯にして、生地がなくなるまで繰り返す。2回目からは約60g)
③バームをラップで巻いて、形を整えてから、4等分に切る。
④飾り用のバナナを切る。バームの表面に砂糖を付ける。
それぞれキャラメリゼする。（バーナー使用※火傷に注意！！）
⑤皿にバームをのせ、上に粉糖をかける。
⑥バームにアイスをのせ、バナナとチャービルをのせる。
ヨーグルトで皿を飾る。
【レシピにおける牛乳・乳製品の活用ポイント】
ホットケーキミックスや卵焼き器を使うことにより、手軽に作ることができます。
キャラメリゼのパリパリ×生地のもちもち食感。お洒落で、手軽。
忙しい人のお洒落スイーツや、親子で楽しむおやつ時間におすすめです。
【レシピ名】
もちっと牛模様 －大葉あんチーズ－
【応募者】
広島県 会社員
白井 寛子（しらい ひろこ）さん
【材料】
白玉粉…150g
牛乳…120ml
生クリーム…30ml
ねりごま（黒）…30g
つぶあん…80g
クリームチーズ…45g
大葉…8枚
有塩バター…20g
塩こんぶ…8g
藻塩…少々
【作り方】
① 白玉粉に牛乳と生クリームを少量ずつ入れ混ぜ合わせ、耳たぶぐらいの軟らかさの生地
にする
② ①の生地を「4：1」に分け、少ない方にねりごま（黒）を混ぜ合わせ、色付けする
③ 大葉は茎の部分を取り除き、４枚は1/2の大きさにするクリームチーズとつぶあん、生地（白・黒）はそれぞれ８等分に分けておく
④ 生地（白）で1/2にした大葉、つぶあん、クリームチーズに軽く藻塩をふったものを包み込み形を整える。生地（黒）で牛模様をつける
⑤ フライパンにバターを入れ、中火で④の両面を返しながら、焼き色がつくまで火を通す
⑥ 大葉を敷いた皿に盛り付け、塩こんぶを添えて完成
【レシピにおける牛乳・乳製品の活用ポイント】
牛模様に仕上げた生地には、牛乳と生クリームを練り込んでいるので、冷めても硬くならず、もちもちの食感を保っています。大葉とつぶあん、クリームチーズの相性も抜群です。
【レシピ名】
ギュウ牛茶づけ
【応募者】
鳥取県倉吉北高等学校
岡本 静寧（おかもと しずね）さん
【材料】
牛乳…400ml
生米…300g
めんつゆ（4倍）…大さじ2
白ごま（いりごま）…大さじ3
こぶ茶…小さじ1
すりごま（白）…大さじ3
白ねぎ…50g
大葉…8枚
ラー油…8ml
牛肉（こまぎれ）…100g
水…大さじ1
濃口しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ1
上白糖…小さじ1
おろししょうが…小さじ2/1
【作り方】
① 牛肉をキッチンばさみでこまかく切る。
② 水、しょうゆ、みりん、砂糖、おろししょうがをフライパンに入れ沸騰したら①の牛肉を入れる。
③ 牛肉にタレを分けながら、汁気をとばしバットに取り出しておく。
④ 大葉を細切り、白ねぎを輪切りに切る。
⑤ 炊いたご飯に、白いりごま、すりごま、大葉を加えて混ぜる。
⑥ ラップをひいた茶碗に⑤のご飯を入れ、まん中に③の牛肉を入れる。
⑦ 残り半分のご飯をかぶせるように入れ、三角ににぎる。
⑧ ラップをはずして⑦のおにぎりを茶わんに入れ、ねぎをちらす。
⑨ ③の鍋に牛乳・めんつゆ・こぶ茶を入れ混ぜる。
⑩ ⑨を沸騰させないように温める。
⑪ ⑧のおにぎりに⑩のつゆをそそぎ、ラー油を回し入れる。
⑫ トッピング用にとっておいた牛肉と白ねぎをのせ、完成。
【レシピにおける牛乳・乳製品の活用ポイント】
見た目は牛乳そのままですが、味は牛乳が苦手な方でも食べやすいようにしました。
【レシピ名】
おいしく栄養チャージ 小松菜のミルキーグラタン
【応募者】
岡山県倉敷天城高等学校
鈴木 勝平太（すずき かっぺいた）さん
【材料】
牛乳…400ml
たまねぎ…200g
バター…40g
マカロニ…100g
生クリーム…100ml
塩胡椒…少々
小松菜…200g
コンソメ（顆粒）…小さじ2
鶏むね肉（ももでも可）…300～350g
薄力粉…大さじ6
むきえび（茹で済み）…160g
オリーブ油…小さじ1
ホワイトマッシュルーム…大3個
塩…ひとつまみ
にんじん…130g
ピザ用チーズ…適量
【作り方】
① にんじんをよく洗って、皮を剥かずに半月切りにする。
② ホワイトマッシュルームの石づきを取って、湿らせたキッチンペーパーで汚れを拭き取り、傘を上にして、３～５ｍｍ の厚さでスライスする。
③ 玉ねぎは皮を剥き３～５ｍｍの厚さでスライスする。
④ 鶏むね肉は皮と余分な筋や脂を取り除き、繊維を断ち切るように一口大にそぎ切る。
⑤ 小松菜を葉と茎で切り分ける。葉の部分を３０秒ほど茹でてから、牛乳２００㎖と一緒にミキサーに入れ、ペースト状にして、ざるで 漉しておく。茎の部分は２～３ｃｍ長さに刻む。
⑥ 沸騰したお湯に塩を入れ、マカロニを４分茹でる。
⑦ 大きめの鍋にバター３０ｇ、オリーブ油を入れて、鶏むね肉→マッシュルーム→にんじん→たまねぎ→むきえび→小松菜の茎の順に入れて炒め、コンソメ小さじ１・塩胡椒少々を入れて 味をつける。野菜がしんなりしてきたら、バター１０ｇを入れる。薄力粉大さじ４を入れて完全に混ざり黄色くドロッとしてきたら、牛乳２００㎖ と⑤の小松菜ミルクを入れ、薄力粉大さじ２ を入れながら、とろみを調整する。具材とホワイトソースがなじんでまとまってきたら、生クリームを入れ、残りのコンソメと塩胡椒で味を調整し、⑥で茹でておいたマカロニを入れる。
⑧ 容器にバターを塗って、⑦を入れ、ピザ用チーズをまぶし、２３０℃で予熱したオーブンで５～１０分焼き、チーズに焼き色がついたら完成。（トースターで焼く場合でも、５～１０分焼いてください。）
※ ⑦のとき、むきえびを茹でていないものを使う時は、鶏むね肉のあとに入れて炒めてください。
【コンクールでこのレシピが評価されたポイント】
ホワイトソースに小松菜の葉をペースト状にして混ぜ込み、牛乳と相性の合うグラタンに料理し、葉をペーストにすることで野菜嫌いでも食べやすく工夫されたのが良かった。
【レシピにおける牛乳・乳製品の活用ポイント】
ホワイトソースに小松菜の葉をペースト状にして混ぜ込み、牛乳のカルシウムと小松菜の相性の良さを活かしました。小松菜はシュウ酸が少なく、カルシウムの吸収を妨げにくい上、ビタミンCやβカロテンも豊富で栄養バランスもアップ。