【レシピ名】
おいしく栄養チャージ 小松菜のミルキーグラタン

【応募者】
岡山県倉敷天城高等学校
鈴木 勝平太（すずき かっぺいた）さん

【材料】
牛乳…400ml
たまねぎ…200g
バター…40g
マカロニ…100g
生クリーム…100ml
塩胡椒…少々
小松菜…200g
コンソメ（顆粒）…小さじ2
鶏むね肉（ももでも可）…300～350g
薄力粉…大さじ6
むきえび（茹で済み）…160g
オリーブ油…小さじ1
ホワイトマッシュルーム…大3個
塩…ひとつまみ
にんじん…130g
ピザ用チーズ…適量

【作り方】
① にんじんをよく洗って、皮を剥かずに半月切りにする。
② ホワイトマッシュルームの石づきを取って、湿らせたキッチンペーパーで汚れを拭き取り、傘を上にして、３～５ｍｍ の厚さでスライスする。
③ 玉ねぎは皮を剥き３～５ｍｍの厚さでスライスする。
④ 鶏むね肉は皮と余分な筋や脂を取り除き、繊維を断ち切るように一口大にそぎ切る。
⑤ 小松菜を葉と茎で切り分ける。葉の部分を３０秒ほど茹でてから、牛乳２００㎖と一緒にミキサーに入れ、ペースト状にして、ざるで 漉しておく。茎の部分は２～３ｃｍ長さに刻む。
⑥ 沸騰したお湯に塩を入れ、マカロニを４分茹でる。
⑦ 大きめの鍋にバター３０ｇ、オリーブ油を入れて、鶏むね肉→マッシュルーム→にんじん→たまねぎ→むきえび→小松菜の茎の順に入れて炒め、コンソメ小さじ１・塩胡椒少々を入れて 味をつける。野菜がしんなりしてきたら、バター１０ｇを入れる。薄力粉大さじ４を入れて完全に混ざり黄色くドロッとしてきたら、牛乳２００㎖ と⑤の小松菜ミルクを入れ、薄力粉大さじ２ を入れながら、とろみを調整する。具材とホワイトソースがなじんでまとまってきたら、生クリームを入れ、残りのコンソメと塩胡椒で味を調整し、⑥で茹でておいたマカロニを入れる。
⑧ 容器にバターを塗って、⑦を入れ、ピザ用チーズをまぶし、２３０℃で予熱したオーブンで５～１０分焼き、チーズに焼き色がついたら完成。（トースターで焼く場合でも、５～１０分焼いてください。）
※ ⑦のとき、むきえびを茹でていないものを使う時は、鶏むね肉のあとに入れて炒めてください。

【コンクールでこのレシピが評価されたポイント】
ホワイトソースに小松菜の葉をペースト状にして混ぜ込み、牛乳と相性の合うグラタンに料理し、葉をペーストにすることで野菜嫌いでも食べやすく工夫されたのが良かった。

【レシピにおける牛乳・乳製品の活用ポイント】
ホワイトソースに小松菜の葉をペースト状にして混ぜ込み、牛乳のカルシウムと小松菜の相性の良さを活かしました。小松菜はシュウ酸が少なく、カルシウムの吸収を妨げにくい上、ビタミンCやβカロテンも豊富で栄養バランスもアップ。